咸菜疙瘩的腌制方法各式各样，下面简单地介绍两种咸菜疙瘩的腌制方法。第一种腌制方法是有苦味的腌制方法，第二种腌制方法是没有苦味的腌制方法。

　　第一种腌制方法。

　　1、准备好需要的材料。适量的芥菜、盐、红辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。

　　2、将疙瘩削去老皮洗净，切成两半或三。

　　3、放入盆中用凉水浸泡一到两天，中间换一次水。

　　4、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝，粗一点最好，当然用手切成丝也可

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。

　　5、植物油放锅中烧开放凉，避免有生油味。

　　6、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可。一定要戴上一

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次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了。

　　芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好

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　　第二种腌制方法

　　1、准备好需要的材料。适量的芥菜、盐、细辣椒粉、植物油、白米醋和大蒜末。

　　2

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、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。

　　3、芥菜用擦丝器擦成丝，粗一点最好，当然用手切成丝也可。

　　4、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。

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　　5、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉。

　　6、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。

　　7、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉

　　8、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可

　　经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖，没有了苦味，但是多了油泼辣子的浓香味。

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