【导读】香锅麻辣鲜香，是老少皆宜、风行全国的食品它发源于川渝地区，由于当地地处盆地，潮湿闷热，食物容易变质发霉，因而，聪明的川渝人家便将众多食材用各种调料放在一起炒，形成了这样一道简单方便而且不易变质的特殊口味美食。



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　　香锅虾



　　主料：大基围虾1斤（最好是新鲜的，这样 可以保证口感）、各种蔬菜（可以任意添加 你喜欢的蔬菜）、藕片



　　配料：洋葱、姜、蒜



　　调料：火锅底料、郫县豆瓣、糖、味精



　　1、新鲜的基围虾虾头部分的虾枪和虾须会比较坚硬，甚至有些锋利，所以，在制作香锅虾之前，应该用剪刀把虾枪和虾须剪掉， 要不容易扎手。



　　2、将藕片放进开水中焯熟，盛盘放凉；再将洋葱切成末，姜和蒜也切成大片和大块，以便入味。



　　3、打开燃气灶，等锅烧热的时候再倒入油，就是我们常说的比较健康的“热锅凉油” 方式，将剪掉了虾枪和虾须的基围虾放到油 锅中，简单翻炒一下，待基围虾颜色变红之 后即可捞出盛盘备用。



　　4、用炒虾剩下的一些底油，把切好的洋葱 碎、姜片和蒜爆香，等到爆出香味时，把事 先准备好的火锅底料和郫县豆瓣倒入锅中， 然后加入一定量的水（最好是开水），把酱 料化开。



　　5、看到锅中的汤汁冒出香气的时候，放入之前过油的虾和焯熟的藕片，不断的翻炒。



　　6、放入盐、糖，关火，放入味精，盛盘，就可以吃到美味的香锅虾了。



　　香锅鸡翅



　　主料：鸡翅中、土豆



　　配料：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、糖、白酒



　　做法：



　　1、把鸡翅放在清水里浸泡，直至泡出血水后将其清洗干净。



　　2、把洗净的鸡翅中放在盆中，撒上盐、葱姜末、加入一小勺白酒进行腌制。大约腌制一小时左右



　　3、在平底锅中放入鸡翅膀，使鸡翅膀正面向下，平铺在锅底。放上小火加热，直至鸡翅的油渗出来。两面轮流煎制，直至鸡翅膀全熟后取出。



　　4、把土豆去皮切成薄片，用油煎熟



　　5、等到土豆煎熟后铲出，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒



　　6、放入适量花椒，并且放入鸡翅膀不断翻炒



　　7、加入少许糖，再放入土豆不断翻炒均匀



　　8、将土豆和鸡翅的表面全部沾满酱料，使其充分入味即可关火。



　　香锅鱼



　　主料：花鲢鱼（胖头鱼）



　　配料：洋葱、西兰花、土豆、黄瓜、藕、香 菜、萝卜等喜欢的蔬菜、食材。

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　　调味料：干辣椒、花椒、大料、孜然粉、烧 烤粉、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、酱油、糖、味精等



　　1、将市场上买回的花鲢鱼，清洗干净，去掉鱼鳞，在鱼的背部打上花刀。之后将鱼用 干净的面巾纸或毛巾包裹住，以吸去水分。之后在鱼身上抹上盐，放在盘中备用。



　　2、将事先准备好的实操和各种蔬菜洗净备用。



　　3、将烧烤粉、孜然粉放入碗中，加水，调成碗汁备用。



　　4、打开燃气灶，待锅热之后再放入油，再将鱼放入锅中，一面微微烙起皮之后，翻另 一面再烙起皮，待两面都成熟时倒入碗汁焖至锅中有香气之后，将锅中的鱼捞出盛盘。



　　5、洗干净锅之后，再在锅中倒入油，将之前准备好的干辣椒和花椒大料放入锅中煸炒，之后郫县豆瓣,葱、姜、蒜等食材一并下锅翻炒，收汁，放入香菜即可。



　　6、将炒好的香锅菜浇在烙好的鱼身上，就 可以享受美味的香锅鱼了。



　　香锅牛肉面



　　主料：面条（挂面即可）、牛肉（最好是熟牛肉）、各种喜欢的蔬菜、火腿（可以根据 自己喜欢的口味添加任何喜欢的食材）




　　配料：葱、姜、蒜、麻椒、干辣椒等



　　调味料：酱油、糖、味精、孜然、香油，火 锅底料等



　　做法：1、用清水将各种蔬菜和金针菇清洗干净，将面条（挂面）放入开水中，煮至八分熟时捞出，过一遍凉水，盛盘备用。



　　2、打开燃气灶，等锅烧热了再放入油，放入麻椒和干辣椒煸炒出麻辣香味。



　　3、把事先准备好的火锅底料倒进锅里，用小火慢慢熬煮至开锅，放入之前片切好的葱姜蒜爆锅。

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　　4、将事先已经准备好的火腿以及喜爱的各种食材放入锅中翻炒，炒出香气之后，加入熟牛肉，继续翻炒。



　　5、加入喜欢的各种蔬菜翻炒，直至蔬菜变软。



　　6、加入适合自己口味和数量的盐、酱油和糖，开大火不断翻炒，炒出香气之后，加入少量的水，再将事先煮至八分熟的面条均匀的铺在香锅之上，盖上锅盖，焖一到两分钟 。



　　7、打开锅盖，倒一点香油，撒上一点孜然，将面条和香锅翻炒一下，关火，放上一点味精，盛入盘中，就可以享受香锅牛肉面了 。



　　香锅的做法



　　主菜：火腿、丸子、各种蔬菜、金针菇、干豆腐、豆皮等（可以根据自己的口味添加任何喜欢的食材）



　　配料：葱、姜、蒜、麻椒、干辣椒等



　　调味料：酱油、糖、味精、孜然、香油、火锅底料等



　　1、用清水将各种蔬菜和金针菇清洗干净，用开水将各种丸子类食材做熟做软，捞出备用。再将干豆腐改刀，切成比较粗的干豆腐丝。葱姜蒜要切的大块一些，以便入味。



　　2、打开燃气灶，等锅烧热了再放入油，放入麻椒和干辣椒煸炒出麻辣香味。



　　3、把事先准备好的火锅底料倒进锅里，用小火慢慢熬煮至开锅，放入之前片切好的葱姜蒜爆锅。



　　4、将事先已经煮熟的丸子、火腿和金针菇放进锅里不断翻炒，炒出香气后加入干豆腐丝，继续不断翻炒。



　　5、加入各种蔬菜翻炒，直到蔬菜变软。



　　6、加入适合自己口味和数量的盐、酱油和糖，开大火不断翻炒，撒上少许的孜然。



　　7、倒入一点香油，翻炒一下，关火，放上一点味精，盛入盘中，就可以享受美食了。



　　麻辣香锅怎么做



　　现时麻辣香锅颇受大众喜爱，小编带大家体验一下麻辣香锅怎么做。

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　　材料：平菇、金针菇、藕、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠、黑木耳、油菜、菠菜、白菜、洋葱、八角、花椒粉、葱、姜、蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖。



　　1、木耳、腐竹事先用清水浸泡，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状；



　　2、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片、蟹柳切段，洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段；



　　3、烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟；



　　4、锅中放两勺油，油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅炒，炒出红油；



　　5、放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟；



　　6、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片炒；



　　7、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁炒；



　　8、最后放入焯熟的各种蔬菜；



　　9、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉；



　　10、最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅；



　　11、在香锅上撒些香菜段；



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